Prosciutto Valle del Leo
REIFUNG: 10/12 Monate in klimatisierten Räumen mit natürlichem Luftaustausch.
ZUTATEN: Schweinekeule, Salz.
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g des Produkts (EU-Verordnung 1169/2011)
Energiegehalt: 1185 kJ – 268 Kcal
Fette: 19,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 10,15 g
Kohlenhydrate: 1,92 g
davon Zucker: < 1 g
Fasern: 0 g
Eiweiß: 25 g
Salz: 5,9 g
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Farbe: einheitlich rot-magere Schinkenteile rosa, intramuskuläres Fett ist milchweiß
Geruch: wohlriechend, intensiv, typisch für gut gereiften Schinken
Geschmack: würzig, aber nicht salzig
Konsistenz: zart, aber nicht weich
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PROSCIUTTO NAZIONALE Valle del Leo
OHNE KNOCHEN – GEPRESST
OHNE KNOCHEN – HANDGEBUNDEN
OHNE KNOCHEN – IN BLOCKFORM
OHNE KNOCHEN – ENTBEINT
OHNE KNOCHEN – ENTBEINT, MIT PFEFFER
GESCHNITTEN
Die Natur hat es nicht eilig
Es handelt sich um einen Rohschinken „Riserva“ mit einer Reifezeit von mindestens 10-12 Monaten. Eine wahre lokale Spezialität, die man unbedingt probieren sollte.
Dieser hochwertige Schinken ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl von schweren niederländischen und deutschen Schinken (> 12,5 kg Frischgewicht).
Das manuelle Salzen mit ungesättigtem Salz garantiert seine gleichbleibende Milde, während die sorgfältige Säuberung am Ende des Salzens, bei der auch die Hüftspitze abgesägt wird, ihm das Aussehen eines nationalen Schinkens verleiht.
Durch das Einreiben mit einer Schmalzpaste aus Reismehl, von Hand ausgeführt, und die abschließende Reifung in natürlich belüfteten Räumen mit täglichem Luftwechsel, erreicht er bereits im ersten Jahr den richtigen Reife- und Aromagrad.
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