PROSCIUTTO DI MODENA DOP REIFEZEIT VON 24 MONATEN
Schweinekeule aus dem geografischen Gebiet, das in der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung Modena-Schinken festgelegt ist. Hergestellt nach der Spezifikation für Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Modena. Geschützte Ursprungsbezeichnung nach dem Gesetz Nr. 26/90 und der Verordnung (EG) 1107/96 durch eine vom MIPAAF (Ministerium für Land- und Forstwirtschaft) zugelassene Kontrollstelle zertifiziert.
REIFUNG: von 20 bis 24 Monate.
ZUTATEN: Schweinekeule, Salz.
Durchschnittliche Nährwertangaben
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g des Produkts (EU-Verordnung 1169/2011)
Energiegehalt: 1366 kJ – 268 Kcal
Fette: 24 g
davon gesättigte Fettsäuren: 8,9 g
Kohlenhydrate: 1,1 g
davon Zucker: < 1 g
Fasern: 0 g
Eiweiß: 27 g
Salz: 6 g
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Farbe: magere Schinkenteile sind rot, intramuskuläres Fett ist weiß
Geruch: wohlriechend, intensiv, typisch für gut gereiften Schinken
Geschmack: würzig, aber nicht salzig
Konsistenz: zart, aber nicht weich
KATALOG HERUNTERLADEN
PROSCIUTTO DI MODENA DOP REIFEZEIT VON 24 MONATEN
OHNE KNOCHEN-GEPRESST
OHNE KNOCHEN-HANDGEBUNDEN
Ein gastronomisches Spitzenprodukt aus Modena mit geschützter Ursprungsbezeichnung
Dieser Schinken ist das Ergebnis des Bestrebens, eine „Riserva Speciale“ zu produzieren, die auch den anspruchsvollsten Verbraucher zufrieden stellt und ihm langfristig die Kontinuität des Produkts garantiert.
Zu diesem Zweck haben wir zuerst nach einem Schwein aus einer einzigartigen traditionellen italienischen Zuchtlinie (large-white per landrace) gesucht. Von diesen Schweinen erhalten wir eine hochwertige Keule, die uns den richtigen „Marmorierungsgrad“ des Fleisches garantiert, der für eine besonders lange Reifezeit von 20 bis 24 Monaten, je nach Beschaffenheit und Fettgewebe der jeweiligen Keule, unerlässlich ist.
Nach einem langen, langsamen Reifungsprozess im Keller, der mindestens 4 Jahre dauert, nimmt das Produkt die gute bakterielle Mikroflora der in der Umgebung vorhandenen Schimmelpilze auf, was dem Schinken ein unverwechselbares Aroma verleiht, das für einen gut gereiften Schinken typisch ist. Alle wahrgenommenen Duftnoten sind am Gaumen wiederzufinden, der Geschmack ist intensiv, aber dezent, fein und elegant.
Die weiteren Produkte von Cà Dante
