Coratino®
AFFINAGE : 14 mois dans des endroits climatisés avec un échange d’air naturel.
INGRÉDIENTS : Cuisse de porc né et élevé en Italie, sel, mélange de graissage à base de pâte d’olive.
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit (Règlement UE 1169/2011)
Valeur énergétique : 1111,4 kJ – 267 Kcal
Matières grasses : 19 g
dont acides gras saturés : 2,05 g
Glucides : 1,18 g
dont sucres : 1,18 g
Fibres : 0 g
Protéines : 23 g
Sel : 5,7 g
PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES
Couleur : rouge-rose uniforme de la partie maigre, stries de gras blanc de lait
Odeur : parfumé, intense, typique du jambon bien affiné avec des notes d’olive
Saveur : savoureux sans être salé avec des notes légèrement piquantes typiques de l’olive de Corato
Consistance : tendre mais ferme
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JAMBON CORATINO®
DÉSOSSÉ – PRESSÉ
DÉSOSSÉ – FICELÉ
DÉSOSSÉ – DEMI
L'innovation se met à table.
Le jambon Coratino® est né de la combinaison des idées et de l’expérience de familles ayant pour vocation de valoriser les produits agricoles de leur terroir.
Les cuisses des porcs lourds 100 % italiens sont envoyées au salage qui consiste à saupoudrer le produit de sel marin et de poivre selon la recette.
Le mélange utilisé pour le graissage, à base de pâte d’olives de Corato lyophilisées, interagit avec le produit tout au long de la période d’affinage au naturel. Il en ressort un jambon doux de très haute qualité qui dissimule les parfums et les arômes légèrement piquants typiques de l’olive de Corato.
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